Si hubiera que elegir un solo ingrediente que defina la gastronomía de la Costa Brava, sería la gamba de Palamós. Rosada, de un tamaño generoso, con una carne dulce y firme que no tiene equivalente en ningún otro caladero del mundo, la gamba de Palamós (Aristeus antennatus) es el producto más cotizado de la lonja mediterránea española y uno de los grandes tesoros gastronómicos de Europa.
En Sa Barca, restaurante a pie de mar en la Cala de Sa Tuna (Begur), la gamba de Palamós es protagonista de la carta. Te explicamos por qué es tan especial y cómo la cocinamos.
¿Qué hace tan especial la Gamba de Palamós?
La gamba de Palamós se pesca en los fondos arenosos del Cap de Begur y el Cap de Creus, a profundidades de 400-800 metros. Este caladero, gracias a sus corrientes frías del norte y la composición mineral del fondo marino, produce una gamba con características organolépticas únicas: dulzura pronunciada, textura firme que aguanta la cocción sin deshacerse, y ese característico coral (cabeza) cremoso y yodado que es la parte más valorada por los conocedores.
La lonja de Palamós tiene una denominación de calidad específica para la gamba. Cada día, las barcas salen a las 4 de la madrugada y vuelven a las 14h. En Sa Barca, nuestra gamba llega directamente de la lonja, sin intermediarios, en el mismo día.
Cómo la Cocinamos en Sa Barca
La gamba de Palamós no necesita elaboraciones complejas. La nuestra tiene tres presentaciones en carta:
- A la brasa de alzina: con sal gruesa de flor de sal del Empordà. La brasa le da un punto ahumado exterior mientras el interior queda cremoso. La mejor manera de comerla.
- Carpaccio de gamba cruda: con aceite de trufa, limón y sal Maldon. Para los que quieren sentir la gamba en su estado más puro.
- En arrossada individual: la gamba entera cocinada dentro del arroz meloso de Pals con ceps del Empordà. El caldo de la cabeza impregna el arroz de un sabor que no olvidarás.
Precio de la gamba de Palamós: según mercado (s/m). Consulta el precio del día en nuestra pizarra o llámanos antes de venir.
La Lonja de Palamós: A 30 km de Sa Tuna
Palamós está a solo 30 km de la Cala de Sa Tuna. Su lonja, una de las más activas del Mediterráneo español, subasta el producto cada tarde. Los restaurantes que trabajamos con gamba de Palamós de verdad la recibimos fresca al día siguiente, nunca congelada. Pregunta siempre: si no saben decirte el día de captura, no es gamba fresca de lonja.
Dónde Estamos
Sa Barca · Passeig de l'Ancora 2 · Cala de Sa Tuna · 17255 Begur · Costa Brava
Reserva tu mesa y pide la gamba del día: 972 62 37 65 · [email protected]